3步驟學會米其林等級的黃金「炒飯」！美味重點在調整下鍋順序

2020年4月26日 — 先煸蔥油. 只用油來炒飯，最後才下蔥花，米粒只會吸飽膩味的油脂，而不會有香氣。一開始充分熱鍋，用油煸出蔥白香氣，接著下蔥綠炒勻，逼出濃郁的蔥香，再 ...

2023年9月12日 — 一個好吃的炒飯通常具有以下特點：有鍋氣、粒粒分明、軟硬乾濕適中、有米飯香。而要達到以上特點則需要一些條件，有鍋氣需要鍋中保持120℃以上高溫產生 ...

2021年12月9日 — 貼文曝光後，釣出不少內行回應，許多人看見炒飯的成果照後，紛紛點出失敗原因可能為「煮飯的水分過多」，建議下次料理時，可先將隔夜飯結塊用手撥鬆，下鍋 ...

2022年9月4日 — 竅門：這一步需要保持雞蛋的軟嫩，所以不要等完全炒熟就起鍋。具體作法是：蛋液下鍋後，不立即攪動，而是讓其保持原狀加熱，一部分蛋液接觸到油會有點焦糊 ...

2023年9月26日 — 總結該名網友做炒飯的兩大技巧，第一，煮飯水分不能太多，第二醬油要從鍋邊下。 醬油炒飯作法》怎樣才能上色均勻、粒粒分明，什麼時候加醬油才對？ 炒炒飯 ...

蛋汁先入熱油鍋炒到焦香，起鍋備用，最後再拌進炒飯中。 tips：蛋要炒到焦香，訣竅是蛋汁應緩緩倒入鍋中。如果一口氣全下鍋，油溫降低，蛋就不夠酥脆焦香了。 ... 米飯與蛋汁 ...

2023年7月27日 — 炒飯是一道看似很簡單卻需要一些技巧的料理，外面賣的炒飯為什麼總是比自己做的還要好吃呢？其實不論是飯、配料或是調味，都大大影響了炒飯的成功與否 ...